Rezept: Lecker Kratzete mit grünem Spargel an Orangen-Hollandaise

Kratzete mit grünem Spargel an Orangen-Hollandaise. Schau Dir Angebote von Orangen auf eBay an. Den Spargel waschen, putzen, schälen und wie gewohnt kochen. Für die Orangen-Hollandaise die Butter in einem Topf auflösen, beiseite stellen und die Eigelb mit Orangensaft und Weißwein im Wasserbad zu einer cremigen Masse anrühren, mit der flüssigen Butter vermengen und mit Orangenschale, Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.

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Zutaten von Kratzete mit grünem Spargel an Orangen-Hollandaise

1. Du brauchst 1 von Ei.
2. Du brauchst 100 g von Mehl.
3. Es ist ca. 75 ml von Mineralwasser.
4. Du brauchst 1 1/2 EL von Butterschmalz.
5. Du brauchst von Salz.
6. Es ist von Grüner Spargel (Menge nach Gusto).
7. Es ist 100 g von Butter.
8. Vorbereiten 1 von Bio-Orange.
9. Du brauchst 2 von Eigelb.
10. Du brauchst 1 EL von Weißwein.
11. Du brauchst von Salz, Pfeffer.
12. Vorbereiten 1 Prise von Estragon.
13. Vorbereiten 2 EL von Schnittlauchröhrchen.
14. Du brauchst von Beilagen:.
15. Es ist von Junge Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereitet (Menge nach Gusto).
16. Vorbereiten von Gekochter Schinken (hier Holunder-Schinken) (Menge nach Gusto).

Der Spargel sollte ganz bedeckt sein. In der Zwischenzeit in einer Wasserbadschüssel die Eigelb mit dem Orangensaft, dem Sherry, dem Zitronensaft und der Brühe, sowie etwas Salz und Pfeffer mit dem Handmixer gut verrühren. Spargel schälen und in feuchte Tücher gewickelt beiseitestellen. Schalotten fein würfeln, mit Wein, Lorbeer und Petersilie aufkochen.

Kratzete mit grünem Spargel an Orangen-Hollandaise Schritt für Schritt

1. Für das Kratzete das Ei trennen. Den Teig aus Eigelb, Mehl und Mineralwasser glatt verrühren und mit Salz abschmecken. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben..
2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, den Teig für dünne Pfannkuchen einfüllen und diese mit einem Küchenfreund in der Pfanne zerrupfen bzw. auseinander kratzen und anschließend warm stellen..
3. Den Spargel waschen, putzen, schälen und wie gewohnt kochen..
4. Für die Orangen-Hollandaise die Butter in einem Topf auflösen, beiseite stellen und die Eigelb mit Orangensaft und Weißwein im Wasserbad zu einer cremigen Masse anrühren, mit der flüssigen Butter vermengen und mit Orangenschale, Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken..
5. Die Kartoffeln parallel zu Pellkartoffeln kochen..
6. Kratzete, Spargel mit Orangen-Hollandaise und Beilagen auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch bestreuen..

Was wäre der Frühling ohne grünen Spargel? Allerdings müssen es nicht immer klassiche Gerichte mit reichhaltigen Soßen sein - Spargel kann auch anders: kalorienarm, knackig und natürlich richtig lecker. Als frischer Salat, gebraten oder als proteinreiche Frittata. Meine liebsten Spargelrezepte kannst du hier nachlesen. Oder die Schale mit einem Zestenreißer in Spänen abziehen.

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